Cocktailbar Da Gamsei åbnede i 2013, blev hyperlokalisme introduceret til et praksisfelt, der indtil da hovedsageligt var begrænset til madscene. På Gamsei er ingredienser til cocktails enten vildt foderet eller dyrket af lokale artesiske landmænd. Barens indre er en klar fortsættelse af denne filosofi. Ligesom cocktails anskaffede Buero Wagner alt materiale lokalt og arbejdede i tæt samarbejde med lokale producenter for at producere skræddersyede løsninger. Gamsei er et fuldt integreret koncept, der gør hændelsen med at drikke en cocktail til en ny oplevelse.

